“酿菜”，是贺州一种特色吃法，这应是中原饺子的延伸，从中原的面到用南方的各种果蔬来做酿：把各种调料加入到肉馅里，然后填入不同蔬菜或壳类做成的“外衣”中，或蒸，或焖，熟而成“酿”。酿是客家菜的一大特色，在贺州无菜不酿：豆制品类、果菜类、根茎菜类、叶菜类甚至猪大肠、猪网油都可以做成菜酿，还有生葱大蒜照样酿！有人做过统计，贺州菜酿有108种之多。

酿菜

在客家人的婚礼上，豆腐酿是必不可少的一道菜，除了味道鲜嫩可口，也寓意着吉祥——放心（馅），是婚姻里最需要的佐料。爱情得以持久，就是彼此放心。

黄田扣肉是一道用五花肉、芋头，辅之香菇、红枣等制成的贺州特色美食，黄田扣肉在制作过程中，冰糖的清甜与黄酒的醇厚、浓稠的秘制酱汁渗入五花肉的每一寸肌理，同时五花肉与芋头片相间排列，经过蒸煮，两种不同味道的食材相辅相成，渗入彼此，凝聚味与形。

黄

田

扣

肉

蒸至熟透后的扣肉，在上桌之前要将其倒盖于碗盘中，这就是扣肉的“扣”的含义。扣过来的芋头与五花肉层叠着，一深一浅，吃的时候，一片五花肉与一片芋头同时夹起，放入口中，入口即化的五花肉与香糯的芋头在口中交融，鲜美香甜，甜而不腻。

在当地流传着一句老话“无扣肉，不成席”，一味地地道道的家常菜，足以可见黄田扣肉在贺州人心目中传承的不仅是美味，更多的是传承祖辈留下来的文化传统。

诗云：“三黄注册足毛身，御膳郇厨列上珍。农牧专家功绩著，提高饮食福全民。”信都三黄鸡其因毛黄、嘴黄、脚黄而名之，个体适中，体型紧凑，骨细肉嫩，肌肉结实。

信都三黄鸡肉厚而嫩滑，皮脆而骨软，入口骨肉自然分离，最适宜制作“白斩鸡”。制法是将宰后去毛及内脏的鸡悬挂滴水梢干后入锅，文火烧水沸后15分钟取出凉后切块上碟，吃时蘸上袢有姜丝、葱头、芝麻油的酱油，嚼之满口香味，让人回味无穷。

三黄鸡鸡煲，鸡汤鲜美。在寒冷的冬季，不妨来一碗鲜美暖胃的鸡汤，不仅可以滋补养颜、滋阴润燥，更有补气、养脾等功效。

“客家盐酒鸡”。以前为了能够更长时间地保存食物，客家人经常一次性将好几只鸡用盐和客家米酒泡上一晚。香醇甜美的客家米酒配上皮厚肉多的阉鸡，口感倍儿棒。

其实，

广西贺州特色美食远远不止这几种，

一天一夜也说不完。

上面介绍的美食，

都是在贺州当地最受欢迎的哦~

当然还是贺小图的最爱，

一想起就是垂涎三尺。

朋友们！

来广西贺州游玩、做客吧~

千万不要忘了尝尝贺州美食哦，

唱着歌看着 GUO，

欢欢喜喜把年过！

春节期间还将陆续推出

贺州各县（区）特色美食，

敬请期待哟~